Ingrediënten 2 aubergines
1 ui
3 tomaten
olijfolie, zout, peper
350 gr lams- of rundergehakt
teentje knoflook
1 theelepel verse tijm
1 eetlepel peterselie
1dl droge witte wijn
paneermeel
1 ei + 2 eidooiers
2 dl yoghurt op kamertemperatuur
75 gr geraspte kaas | | Bereiding Snijdt de gewassen aubergines in plakken en bestrooi ze met zout, laat dit 30 min. staan om het vocht er uit te laten trekken. Snipper intussen de ui en snij de tomaten in kleine stukjes (vel + zaadjes verwijderen). Verhit 2 eetlepels olie in de pan, bak het gehakt rul, Voeg knoflook, peper, tijm, peterselie, tomaten en de wijn erdoor en laat het mengsel even pruttelen.
Dep de plakken aubergines droog en bak ze in hete olie aan beide kanten bruin en laat ze goed uitlekken.
Beboter een ovenschaal en bestrooi de bodem met paneermeel, leg de helft van de aubergines in de schaal, verdeel het gehaktmengsel erover en dek het af met de rest van de aubergines.
Klop het ei en de dooiers los, roer de yoghurt en de helft van de kaas erdoor. Schenk dit over de aubergines en bestrooi het met de rest van de kaas.
30 minuten in een voorverwarmde oven van 175 graden. |
